GILDA
................................€3.00De antxoa de Santoña o de boquerón
GILDA EL MARINO
................................€6.80Sobre una tosta, steak tartar cortado a mano y la gilda encima top
MATRIMONIO
................................€7.00Antxoa y boquerones en AOVE
NUESTRAS ANTXOAS DE SANTOÑA 00
................................€24.00Con tostas de pan cristal
ANTXOAS DE SANTOÑA
................................€22.00Con mantequilla (una delicia)
JAMÓN IBÉRICO
................................€12.00Cortado a mano
ENSALADILLA RUSA
................................€12.50Con una ligera mayonesa de atún y pimientos rojos confitados
TÁRTARO DE ATÚN ROJO
................................€24.00Con crema de aguacate y culis de mango
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
................................€24.00Cortado a mano y con su aliño tradicional. Añade una ración de patatas extra por 2,50
SOLOS
................................€12.50DE ANTXOAS
................................€13.00De Santoña con AOVE
DE VENTRESCA DE BONITO
................................€14.50Con cebolleta, piparrak, brotes de soja y aceitunas de Kalamata
CON BURRATA
................................€14.50RABOWICH
................................€5.50Mini sándwich de rabo de buey con crema de queso y confitura de albaricoque en su propio jugo
BOMBA DE CARNE
................................€3.80Acompañada de una salsa brava picantona
PAN BAO DE PATO
................................€5.50Con cebolla crujiente y salsa de yogur y menta
PAN BAO DE CALAMAR
................................€5.50En su tinta con rabas y una mayo de lima y wasabi
TORREZNOS
................................€12.50De Soria bien fritos
MORCILLA DE BURGOS
................................€12.50Con cebolla caramelizada, pimientos rojos y pimientos de Padrón
TXISTORRA DE NAVARRA
................................€12.50Al Txakoli con huevo campero frito
RABAS DE CALAMAR
................................€12.50Con mayonesa de wasabi y lima
VARIADO DE CROQUETAS
................................€11.50Txipiron en su tinta, Boletus y trufa, Jamón ibérico, Txuleta de vaca, Bacalao
NUESTRAS ALCACHOFAS
................................€12.50Confitadas con jamón y salsa de Oporto
CANELÓN DE PATO
................................€18.00Con cebolla caramelizada sobre una salsa ligera de foie y trufa
CANELÓN DE MARISCO
................................€18.50Con una salsa de crustáceo y gambas ahumadas
RAVIOLIS DE TRUFA
................................€18.00Con queso Idiazabal y crema de tartufo
Choripán
................................€6.00Chorizo criollo con salsa chimichurri y queso fundido
SECRETO IBÉRICO
................................€25.00Confitado en manteca
ENTRECOT DE VACA VIEJA 300g.
................................€28.00TXULETA VASCA 500g.
................................€42.00Txogitxu
TXULETON VASCO
................................€78.00SOLOMILLO DE TERNERA
................................€29.00TXULETITAS DE CORDERO
................................€22.00Fritas con ajo
MOLLEJAS DE TERNERA
................................€24.00Con un puré de apionabo
BURGER EL VASCO
................................€18.00200g de ternera, tomate, queso cheddar, huevo frito, bacon y sus salsas
CARRILLERA DE TERNERA
................................€24.00En su jugo con puré de patata cremoso trufado
PULPO AL JOSPER
................................€26.00Con patatas panaderas y pimentón de la Vera
LUBINA A LA BRASA
................................€24.00Con su refrito de ajos y patatas panaderas
BACALAO AL PIL-PIL
................................€24.00TACOS DE BACALAO
................................€21.00A la romana con pimientos rojos y patatas panaderas
RODABALLO AL JOSPER
................................€28.00Con refrito de ajos y patatas panaderas
Alubias rojas con sus sacramentos
................................€18.00Garbanzos con bogavante
................................€21.00Crema de porrusalda
................................€18.00Con toque de trufa
Marmitako
................................€19.00Plato típico vasco guisado con atún, patatas y su caldo
GOXUA MALLORQUÍN
................................€7.00Ensaimada con crema pastelera, nata montada y azúcar quemado
PANTΧΙΝΕΤΑ
................................€7.50Hojaldre relleno de crema de almendras con helado de vainilla
TARTA DE QUESO VASCA
................................€7.50Con miel y nueces
COULANT DE CHOCOLATE
................................€6.50Caliente con helado de vainilla al horno
TARTA LOTUS
................................€7.50TARTA FINA DE MANZANA
................................€8.50Hecha al momento, con helado de vainilla
Menú infantil
................................€12.50Con bebida y postre